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Recette de Chaud-froid de mille-feuille aux trois saumons

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 10 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C. Tailler le saumon en petits dés. Ciseler l'aneth et la ciboulette. Ajouter le sel, le poivre, le jus des citrons vert et jaune et l'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 2

    Découper les feuilles de brick en 12 rectangles et les badigeonner d'huile d'olive. Entre 2 plaques de cuisson, faire chauffer les feuilles de brick environ 1 min 30 au four. Découper les tranches de saumon fumé aux dimensions des rectangles de feuilles de brick, puis les enfourner à 200 °C pendant 3 min.

  • 3

    Tailler l'ail le plus finement possible. Dans un récipient préalablement mis au réfrigérateur, battre la crème en chantilly, ajouter la ciboulette, une pointe d'ail et le vinaigre balsamique.

  • 4

    Pour le dressage : disposer un rectangle de feuille de brick, mettre une couche de 0,5 cm de tartare de saumon puis disposer un nouveau rectangle de feuille de brick. Ajouter 1 mm de crème fouettée, mettre une tranche de saumon fumé et terminer par le dernier rectangle de feuille de brick.

  • 5

    Tailler le restant de saumon en tranches de 5 mm. Badigeonner une seule face de sel, de poivre, d'aneth et de miel. Dans une poêle, mette de d'huile d'olive et cuire les tranches à l'unilatérale. Disposer sur le rectangle de feuille de brick. Couper les tranches de pain en 2, les griller au four et les disposer de chaque côté du mille-feuille.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade verte et une pointe de raifort.»

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