Tresse aux céréales
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(4 notes)
Baguette de pain tressée aux céréales. Pain maison.
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
370 g
Eau
23 cl
Levure de boulanger
3 g
Sel fin
5 pincée(s)
Graine(s) de pavot
20 g
Graines de sésame blanches
20 g
Descriptif de la recette
Délayer la levure dans l'eau. Faire un puits avec la farine, verser le sel sur la farine et l'eau au milieu. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine.
Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer en la soulevant et la replier sur elle-même. Recommencer l'opération pendant environ 15 min.
Laisser reposer la pâte 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir avec un sac plastique (on peut utiliser un sac poubelle ouvert en 2).
Préchauffer le four à 40 °C.
Sortir la pâte et la diviser en 3 pâtons. Les poser sur le plan de travail fariné et laisser reposer 15 min.
Les aplatir et les plier en 2, puis les travailler pour former 3 boudins d'environ 30 cm. Les tresser en commençant par le milieu et en allant vers le bas, puis reprendre du milieu pour aller vers le haut (on déforme moins les pâtons). Une fois la tresse terminée, souder les deux extrémités en joignant les 3 boudins et en les retournant vers le dessous. Déposer sur du papier cuisson. Saupoudrer du reste de graines, et enfourner dans le four tiède pour 1 h 15. Sortir la tresse du four.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant dans le bas une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur d'eau. Mettre au milieu du four la lèchefrite.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner la tresse aux céréales.
Dès l'enfournement, baisser le four à 210 °C (th. 7).
Laisser cuire environ 30 min.
Sortir du four, décoller la tresse et la laisser refroidir sur une grille.
Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer en la soulevant et la replier sur elle-même. Recommencer l'opération pendant environ 15 min.
Laisser reposer la pâte 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir avec un sac plastique (on peut utiliser un sac poubelle ouvert en 2).
Préchauffer le four à 40 °C.
Sortir la pâte et la diviser en 3 pâtons. Les poser sur le plan de travail fariné et laisser reposer 15 min.
Les aplatir et les plier en 2, puis les travailler pour former 3 boudins d'environ 30 cm. Les tresser en commençant par le milieu et en allant vers le bas, puis reprendre du milieu pour aller vers le haut (on déforme moins les pâtons). Une fois la tresse terminée, souder les deux extrémités en joignant les 3 boudins et en les retournant vers le dessous. Déposer sur du papier cuisson. Saupoudrer du reste de graines, et enfourner dans le four tiède pour 1 h 15. Sortir la tresse du four.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant dans le bas une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur d'eau. Mettre au milieu du four la lèchefrite.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner la tresse aux céréales.
Dès l'enfournement, baisser le four à 210 °C (th. 7).
Laisser cuire environ 30 min.
Sortir du four, décoller la tresse et la laisser refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«Le coup de buée (mettre de l'eau dans le four) est essentiel pour ramollir la croûte, afin de permettre au gluten de se développer grâce au gaz carbonique qu'il emprisonne et de faire briller le pain.»
