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Recette de Caroline au caramel

Petits éclairs en pâte à choux, garnis de crème à la vanille et nappés de caramel.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

  • Pour le montage
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «je vous conseille de déguster rapidement ces choux, ils sont meilleurs frais et le caramel reste bien craquant.»

  • 1pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Dans une casserole : verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

    Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que ça ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher sur une plaque de cuisson la pâte en petits éclairs de 5 cm de long sur 1,5 cm de large . Cuire 10 à 15 min.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en dés et grattée.

    Dans un récipient, casser 3 oeufs puis mettre 50 g de sucre. Fouetter énergiquement une minute puis incorporer 60 g de farine.

    Verser le lait bouillant sur les oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire bouillir 3 min après ébullition sans arrêter de fouetter. Débarrasser la pâtissière dans une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, et réserver au réfrigérateur.

    Monter la crème liquide avec le batteur à consistance chantilly. Une fois la pâtissière froide, y incorporer la crème montée.

    Réaliser 1 petit trou sous les éclairs et les garnir de crème à l'aide d'une poche.

    Dans une casserole à fond épais, mettre 100 g de sucre et faire un caramel à sec. Tremper la face la plus plate des éclairs dans le caramel et laisser refroidir.

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