Caroline au caramel

Name: Caroline au caramel
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 25 pièces
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Farine de blé; 100 g Beurre doux; 15 g Sucre en poudre; 20 cl Eau; 2 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 0.5 l Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 60 g Farine de blé; 10 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre

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(13 notes)

Petits éclairs en pâte à choux, garnis de crème à la vanille et nappés de caramel.

25min

20min

Ingrédients pour

25 pièces

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Farine de blé

150 g

Beurre doux

100 g

Sucre en poudre

15 g

Eau

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la crème

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

0.5 l

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé

60 g

Crème liquide entière

10 cl

Pour le montage

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. pour la pâte à choux

Préchauffer le four à 220 °C.

Dans une casserole : verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.

Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que ça ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher sur une plaque de cuisson la pâte en petits éclairs de 5 cm de long sur 1,5 cm de large . Cuire 10 à 15 min.

2. Pour la crème pâtissière

Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en dés et grattée.

Dans un récipient, casser 3 oeufs puis mettre 50 g de sucre. Fouetter énergiquement une minute puis incorporer 60 g de farine.

Verser le lait bouillant sur les oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire bouillir 3 min après ébullition sans arrêter de fouetter. Débarrasser la pâtissière dans une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, et réserver au réfrigérateur.

Monter la crème liquide avec le batteur à consistance chantilly. Une fois la pâtissière froide, y incorporer la crème montée.

Réaliser 1 petit trou sous les éclairs et les garnir de crème à l'aide d'une poche.

Dans une casserole à fond épais, mettre 100 g de sucre et faire un caramel à sec. Tremper la face la plus plate des éclairs dans le caramel et laisser refroidir.