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Recette de Foie gras poché au café blanc

Ingrédients pour personnes

  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
  • Vodka : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, disposer tous les ingrédients : crème, lait concentré, lait, vodka et fleur d'oranger. Porter à léger frémissement et déposer à l'intérieur les tranches de foie gras.

  • 2

    Pocher pendant environ 2 min.

  • 3

    Égoutter et disposer dans une verrine.

  • 4

    Rapidement, passer au chinois le café blanc et le verser dans un siphon. Injecter le gaz, secouer et presser à chaud sur les tranches de foie gras.

  • 5

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose.»

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