Name: Foie gras poché au café blanc
Prep time: 300 s
Cook time: 300 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 20 cl Crème liquide entière; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 4 cl Eau de fleur d'oranger; 4 cl Vodka

De fines escalopes de foie gras poché dans un café blanc (une infusion de crème à la fleur d'oranger).

Foie gras

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

pièce(s)

Crème

Crème liquide entière

centilitre(s)

Lait

Lait 1/2 écrémé

Arome

Eau de fleur d'oranger

Alcool eau de vie

Vodka

Une mousse au chocolat cuite rapidement au four et servie avec une émulsion de café.

Contraste Café-Chocolat

La recette du tiramisu traditionnel italien, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café. Apprenez aussi à faire le biscuit !

Le vrai tiramisu

Soupe de chocolat froide, mousse au café et fleurs d'orchidées chocolatées.

Cappuccino au chocolat et nuage d'orchidée

Un pur délice : une soupe de chocolat onctueuse comme un petit pot de crème, un sablé croustillant et une émulsion café.

Onctueux de chocolat, sablé et émulsion café

Expresso servi avec de la crème fouettée onctueuse, comme le veut la tradition viennoise.

Café à la viennoise

Un mariage original et très doux de sole et de café, le tout accompagné d'une purée de haricots onctueuse à souhait.

Filet de sole poché au café, purée de haricots verts au beurre noisette

Mignardise italienne à la fève tonka, recouverte d'une émulsion au café.

Mini panna cotta à la fève tonka, émulsion café

Une riche crème au chocolat et au praliné, servie avec une crème fouettée au café et de légers financiers aux noisettes.

Crème au chocolat et praliné, émulsion au café et financiers aux noisettes

Un macaron garni d'une ganache au café et d'une chantilly au mascarpone, le tout saupoudré de cacao en poudre.

Macaron cappuccino 

Dans une casserole, disposer tous les ingrédients : crème, lait concentré, lait, vodka et fleur d'oranger. Porter à léger frémissement et déposer à l'intérieur les tranches de foie gras.

Pocher pendant environ 2 min.

Égoutter et disposer dans une verrine.

Rapidement, passer au chinois le café blanc et le verser dans un siphon. Injecter le gaz, secouer et presser à chaud sur les tranches de foie gras.

Déguster aussitôt.

Ingrédients : 20 cl de crème, 5 cl de lait, 30g de sucre glace Matériel : Un siphon, Une passette, Un bol, Un fouet, Un saladier, Un cul de poule Description : <ol><li>Préparer les ingrédients et désolidariser le siphon.</li><li>Pour une chantilly, verser dans un saladier 2/3 de crème pour 1/3 de lait. Ajouter le sucre glace et mélanger au fouet. </li><li>Filtrer la préparation et la verser dans le siphon. </li><li>Mettre en place le détendeur et insérer le joint. </li><li>Disposer la cartouche dans le porte-cartouche. Visser la partie supérieure. Ajouter la cartouche de gaz à l'intérieur du siphon. Une fois le gaz rentré, enlever la cartouche, secouer.</li><li>Appuyer sur la gâchette selon le débit souhaité. </li></ol><span style="font-weight: bold; text-deco

Foie gras poché au café blanc

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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