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Recette de Foie gras poché au café blanc

De fines escalopes de foie gras poché dans un café blanc (une infusion de crème à la fleur d'oranger).

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
  • Vodka : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, disposer tous les ingrédients : crème, lait concentré, lait, vodka et fleur d'oranger. Porter à léger frémissement et déposer à l'intérieur les tranches de foie gras.

  • ETAPE 2

    Pocher pendant environ 2 min.

  • ETAPE 3

    Égoutter et disposer dans une verrine.

  • ETAPE 4

    Rapidement, passer au chinois le café blanc et le verser dans un siphon. Injecter le gaz, secouer et presser à chaud sur les tranches de foie gras.

  • ETAPE 5

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose.»

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