Recette de Macaron, gelée de framboise à l'agar

Recette de Macaron, gelée de framboise à l'agar
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Photo de JÉRÉMIE

Macaron rouge garni d'une écrasée de framboises légèrement sucrées gélifiées avec de l'agar agar.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant alimentaire rouge : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Framboise(s) surgelée(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Agar Agar : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser.

    Monter en neige les blancs d'oeuf puis les meringuer avec le sucre, et laisser tourner 3 min. Incorporer ensuite à la spatule le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Dans une poêle, réaliser un caramel à sec avec le sucre.
    Ajouter les framboises, cuire quelques minutes à feu doux.
    Mixer finement.
    Ajouter agar-agar, porter à ébullition et verser dans une plaque pour refroidir.

  • 3. LE MONTAGE

    Mélanger la gelée lorsqu'elle à refroidie.
    Coller les macarons deux à deux en les garnissant de gelée.

Le + du Chef

«les macarons sont meilleurs lorsqu'ils ont reposé et que la garniture réhydrate les coques, faites les la veille.»

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