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Recette de Macaron, gelée de framboise à l'agar

Recette de Macaron, gelée de framboise à l'agar
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser.

    Monter en neige les blancs d'oeuf puis les meringuer avec le sucre, et laisser tourner 3 min. Incorporer ensuite à la spatule le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Dans une poêle, réaliser un caramel à sec avec le sucre.
    Ajouter les framboises, cuire quelques minutes à feu doux.
    Mixer finement.
    Ajouter agar-agar, porter à ébullition et verser dans une plaque pour refroidir.

  • 3Le montage

    Mélanger la gelée lorsqu'elle à refroidie.
    Coller les macarons deux à deux en les garnissant de gelée.

Le + du Chef

«les macarons sont meilleurs lorsqu'ils ont reposé et que la garniture réhydrate les coques, faites les la veille.»

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Macaron rouge garni d'une écrasée de framboises légèrement sucrées gélifiées avec de l'agar agar.

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(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 25 g
  • Agar Agar : 1 g
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