Recette de Velouté de potiron aux oeufs de poissons frais

Une crème épaisse à base de potiron et de laitances de poissons, accompagné du secret des pêcheurs : les oeufs frais grillés à l'huile d'olive et fleur de sel.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 600 g
  • Laitance de poisson : 200 g
  • oeuf(s) de cabillaud : 200 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et vider le potiron, le tailler en gros cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Garder l'ail en chemise.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire suer les oignons 1 min avec 1 pincée de sel, l'ail et la branche de thym. Ajouter les cubes de potiron et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, terminer avec les laitances de poissons et cuire 20 min. Mixer le potage puis le passer au travers d'un chinois fin. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 4

    Sur une feuille de papier cuisson, ajouter les oeufs frais. Arroser d'huile d'olive et de fleur de sel. Cuire au four 2 min.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette creuse, disposer les oeufs grillés. Ajouter une louche de potage et finir avec quelques traits d'huile d'olive.

  • ETAPE 6

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez des oeufs de lump au dernier moment pour remplacer les oeufs frais, ou de la poutargue avec son goût fumé.»

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