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Recette de Velouté de potiron aux oeufs de poissons frais

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et vider le potiron, le tailler en gros cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Garder l'ail en chemise.

  • 2

    Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire suer les oignons 1 min avec 1 pincée de sel, l'ail et la branche de thym. Ajouter les cubes de potiron et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, terminer avec les laitances de poissons et cuire 20 min. Mixer le potage puis le passer au travers d'un chinois fin. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 4

    Sur une feuille de papier cuisson, ajouter les oeufs frais. Arroser d'huile d'olive et de fleur de sel. Cuire au four 2 min.

  • 5

    Dans une assiette creuse, disposer les oeufs grillés. Ajouter une louche de potage et finir avec quelques traits d'huile d'olive.

  • 6

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez des oeufs de lump au dernier moment pour remplacer les oeufs frais, ou de la poutargue avec son goût fumé.»

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Une crème épaisse à base de potiron et de laitances de poissons, accompagné du secret des pêcheurs : les oeufs frais grillés à l'huile d'olive et fleur de sel.

(3 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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