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Recette de Macaron ganache châtaigne

Craquant et moelleux à souhait, à la crème de marron avec une ganache au chocolat.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Pour la crème
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Crème de marron non sucrée : 120 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA COQUE

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ce mélange à la meringue, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 12 à15 min dans un four à 160 °C. Laisser refroidir avant de démouler les coques.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Réalisation de la ganache : dans un bain-marie, mettre le chocolat à fondre. Ajouter la crème de châtaigne et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

    Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la crème prenne.

    Coller les macarons deux à deux avec la ganache.

Le + du Chef

«Les 215 g de blancs d'oeuf représentent environ 7 blancs d'oeuf.»

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