Macaron ganache chocolat Cointreau
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(77 notes)
Macaron de Paris garni d'une ganache au chocolat noir et à l'orange.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant alimentaire orange
6 goutte(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
20 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Cointreau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la coque
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeufs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant. Incorporer la poudre d'amande aux blancs montés, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique "macaroner" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante puis cuire 10 à 15 min dans un four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeufs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant. Incorporer la poudre d'amande aux blancs montés, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique "macaroner" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante puis cuire 10 à 15 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la ganache
Réalisation de la ganache : râper le zeste de l'orange. Mettre la crème à bouillir avec le zeste, verser sur le chocolat concassé, ajouter la liqueur et mélanger avec un fouet.
Laisser prendre à consistance au frais. Remplir une poche avec cette préparation. Coller les macarons deux à deux avec la ganache.
Laisser prendre à consistance au frais. Remplir une poche avec cette préparation. Coller les macarons deux à deux avec la ganache.
Le + du Chef
«Sur cette même base, réalisez une ganache chocolat/menthe : supprimez l'orange et remplacez le cointreau par de la liqueur de menthe.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment préparer une ganache au chocolat
