En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron ganache chocolat orange

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Cointreau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la coque

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter en neige les blancs d'oeufs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant. Incorporer la poudre d'amande aux blancs montés, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique "macaroner" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante puis cuire 10 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la ganache

    Réalisation de la ganache : râper le zeste de l'orange. Mettre la crème à bouillir avec le zeste, verser sur le chocolat concassé, ajouter la liqueur et mélanger avec un fouet.

    Laisser prendre à consistance au frais. Remplir une poche avec cette préparation. Coller les macarons deux à deux avec la ganache.

Le + du Chef

«Sur cette même base, réalisez une ganache chocolat/menthe : supprimez l'orange et remplacez le cointreau par de la liqueur de menthe.»

·