En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron ganache blanche au curry

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Curry : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques :

    Préchauffer le four à 160 °C (th.5).

    Monter les blancs d'oeuf en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant. Incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace à la meringue en trois fois. Mélanger correctement. Puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur une feuille de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 12 min dans un four à 160 °C (th.5).

    Laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

  • 2Pour la ganache :

    Concasser le chocolat blanc, le mettre à fondre au bain-marie. Porter la crème à ébullition avec le curry. Verser la crème encore chaude sur le chocolat blanc. Mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.

    Assembler deux coques avec une noisette de ganache chocolat blanc au centre.

Le + du Chef

«Remplacez le curry par des zestes râpés d'agrumes : citron, pamplemousse, orange (non traités).»

·