Recette de Briouate d'agneau à la menthe

Feuilleté oriental à l'agneau parfumé avec de la menthe fraîche et aux épices

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) d'agneau parée(s) : 500 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ras el hanout : 7 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pâte de piment : 3 g
  • Herbes de Provence : 3 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer et couper la viande d'agneau en petits morceaux. Éplucher et émincer l'oignon, effeuiller et ciseler la menthe fraîche.

  • ETAPE 2

    Passer tous les ingrédients au hachoir à viande, assaisonner avec le ras el hanout et les herbes de Provence, saler légèrement.

  • ETAPE 3

    Détailler dans la longueur les feuilles de brick en quatre afin d'obtenir de larges bandes. Disposer une noix de farce puis replier la bande de brick afin d'obtenir un triangle. Replier ce triangle jusqu'à la fin de la bande, puis replier l'extrémité afin de fermer la briouate.

  • ETAPE 4

    Laver les pousses d'épinard et les faire blanchir dans une grande quantité d'eau salée (15 g par litre d'eau). Les égoutter et les rafraîchir. Mixer avec la crème et la purée de piment, assaisonner puis passer au chinois (ou dans une passette fine).

  • ETAPE 5

    Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un trait d'huile d'olive et faire colorer les briouates sur chaque face.

Le + du Chef

«La viande d'agneau peut être remplacée par de la volaille ou encore par du boeuf.»

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