En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bûche de Noël "évolution perles et rubis"

Ingrédients pour personnes

  • Vanille liquide : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 300 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Jus de citron : 1 cl

  • Pour la crème
  • Beurre doux : 300 g
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit :

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

    Faire fondre le beurre.

    Pour le biscuit, clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis monter les blancs avec l'autre moitié du sucre.

    Incorporer la meringue sur les jaunes, ajouter la farine en mélangeant délicatement, puis ajouter le beurre fondu. Verser sur une feuille de cuisson, parsemer de pistaches et de framboises surgelées.

    Cuire 6 à 8 min au four.

  • 2Pour le sirop :

    Faire bouillir dans une casserole 20 cl d'eau avec 200 g de sucre et une demi-gousse de vanille fendue et grattée.

  • 3Pour la garniture :

    Réaliser la confiture de fruits rouges en cuisant tous les ingrédients à 103 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Laisser refroidir.

  • 4Pour la crème au beurre et le montage :

    Cuire le sucre et l'eau à 118 °C, verser sur les jaunes, le tout au batteur. Travailler le mélange puis incorporer le beurre pommade et ajouter la vanille liquide.

    Pour le montage : imbiber le biscuit de sirop, garnir la moitié du biscuit de confiture de fruits rouges et l'autre moitié de crème au beurre vanillée, rouler. Masquer au beurre vanillé puis décorer de coques de macaron par exemple.

Le + du Chef

«Vous pouvez monter la bûche à l'aide d'une gouttière spéciale bûche.»

·