Recette de Bûche de Noël "évolution opéra"

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Réaliser le biscuit chocolat et grué de cacao : blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre puis monter les blancs avec l'autre moitié. Incorporer la meringue sur les jaunes, ajouter la farine et le cacao en poudre tamisé. Mélanger délicatement, ajouter le beurre fondu puis verser sur une feuille de cuisson et étaler sur 6 à 8 mm d'épaisseur. Parsemer de grué de cacao puis cuire au four 6 à 8 min.

Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et l'extrait de café quelques minutes.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait, puis verser sur le chocolat haché. Mélanger à l'aide d'un fouet puis ajouter le beurre pommade.

Cuire le sucre et l'eau à 118 °C, verser sur les jaunes tout en les travaillant au batteur. Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le beurre pommade et l'extrait de café.

Pour le montage : imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau, garnir de ganache beurrée chocolat, rouler puis masquer de crème au beurre café.

Décorer.