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Recette de Suprême de volaille rôti au chorizo, cocotte de légumes fondants

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.

  • 2

    Éplucher les carottes, les champignons de Paris et l'oignon. Émincer finement les carottes, couper en quatre les champignons de Paris, déchirer les pleurotes, couper en fins bâtonnets les pois gourmands puis ciseler l'oignon blanc.

  • 3

    Décoller légèrement la peau des suprêmes de volaille et contiser avec de fines tranches de chorizo. Colorer les suprêmes dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive côté peau. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Une fois colorés, retourner les suprêmes et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium (ou un couvercle) sur la poêle, et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.

  • 4

    Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel fin puis les carottes. Après 2 min, ajouter les pois gourmands et les champignons avec une autre pincée de sel. Couvrir d'eau, à mi-hauteur des légumes, puis cuire à couvert 5 min en ajoutant le beurre. Enlever le couvercle, ajouter les pousses de soja puis réduire le jus de cuisson à sec.

  • 5

    Dresser harmonieusement les légumes dans des assiettes. Trancher les suprêmes de volaille et dresser sur les légumes. Arroser d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Le pois gourmand doit être choisi jeune et vert tendre. Il ne nécessite que très peu de cuisson. Vous pouvez finir la cuisson des volailles dans un four chaud (230 °C), pendant 5 à 8 min.»

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Suprême de volaille piqué au chorizo, accompagné de pois gourmands, pousses de soja, pleurotes, champignons de Paris et fines carottes cuites à souhait.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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