Recette de Tarte au citron et à l'orange

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour la pâte : tamiser la farine et le sucre glace ensemble, incorporer 100 g de beurre en petites parcelles ainsi que le sel, puis écraser le mélange entre les deux mains de façon à obtenir une texture proche du sable.

Disposer ensuite ce sablage en fontaine puis casser l'oeuf au milieu. Malaxer avec les mains de manière à obtenir une boule bien homogène. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie et foncer un cercle à tarte. Mettre au frais le fond de tarte pour le raffermir. Enfourner durant 15 min.

Pendant la cuisson de la pâte, réaliser la crème : râper le zeste des agrumes et en presser le jus. Dans une casserole sur feu doux, fouetter le jus, les zestes, les oeufs et 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer alors hors du feu 80 g de beurre en parcelles, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Sortir le fond de tarte du four et verser dedans la crème. Remettre au four durant 8 min.

Déguster froid.