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Recette de Foie de veau au vinaigre balsamique, pommes de terre écrasées

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de foie de veau : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 0.3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les mettre à cuire départ eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition.

  • 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Émincer finement la ciboulette. Saler les tranches de foie de veau.

  • 3

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les tranches pendant 2 min, puis les retourner et finir de les cuire pendant 2 min. Les réserver.
    Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre puis les échalotes, les faire suer durant 1 min. Remettre les foies et déglacer avec 3 cuillères à soupe d'eau et le vinaigre balsamique.

  • 4

    Égoutter les pommes de terre puis les écraser avec 80 g de beurre, ajouter ensuite la ciboulette.

  • 5

    Dresser la purée dans les cercles et poser dessus une tranche de foie avec un trait de sauce. Déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez une cuillerée de purée de tomates séchées pour lier la sauce. Vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre.»

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Une tranche épaisse de foie de veau caramélisée avec des échalotes et déglacée au vinaigre, servie avec une écrasée de pommes de terre.

(315 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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