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Recette de Pomme grenaille confite aux escargots et beurre persillé

Descriptif de la recette
  • 1

    Bien rincer les pommes grenaille et les sécher dans un torchon. Faire fondre 200 g de beurre dans une casserole avec 5 g de sel fin, le thym, le laurier, puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min pour les confire.

  • 2

    Mettre les feuilles de persil dans un mixer avec les 3 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement puis ajouter le beurre mou restant et 1 pincée de sel fin. Mixer à nouveau et réserver au frais.

  • 3

    Égoutter les escargots. Les ajouter aux pommes de terre grenaille avec une cuillère à café de beurre au persil. Cuire sur feu doux encore 5 min.

  • 4

    Déguster chaud avec une salade, ou en accompagnement d'une volaille.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre beurre avec du pastis et ajouter des noisettes pour apporter du croquant.»

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Une pomme de terre primeur cuite de façon à rester fondante avec une fricassée d'escargots légèrement relevés à l'ail.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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