Recette de Pomme grenaille confite aux escargots et beurre persillé

Recette de Pomme grenaille confite aux escargots et beurre persillé

Une pomme de terre primeur cuite de façon à rester fondante avec une fricassée d'escargots légèrement relevés à l'ail.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre grenaille : 500 g
  • Beurre doux : 400 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 250 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Sel fin : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Bien rincer les pommes grenaille et les sécher dans un torchon. Faire fondre 200 g de beurre dans une casserole avec 5 g de sel fin, le thym, le laurier, puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min pour les confire.

  • ETAPE 2

    Mettre les feuilles de persil dans un mixer avec les 3 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement puis ajouter le beurre mou restant et 1 pincée de sel fin. Mixer à nouveau et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Égoutter les escargots. Les ajouter aux pommes de terre grenaille avec une cuillère à café de beurre au persil. Cuire sur feu doux encore 5 min.

  • ETAPE 4

    Déguster chaud avec une salade, ou en accompagnement d'une volaille.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre beurre avec du pastis et ajouter des noisettes pour apporter du croquant.»

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