Coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours

Name: Coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 5 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Echalote(s) cuisse de poulet; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Cognac; 10 cl Vin rouge; 50 g Beurre doux; 900 g Topinambour(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Persil plat

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(21 notes)

Un pavé de rumsteck à la cuisson parfaite, flambé au cognac, déglacé au vin rouge et servi avec des topinambours aux échalotes et persil plat.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Echalote(s) cuisse de poulet

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Cognac

5 cl

Vin rouge

10 cl

Beurre doux

50 g

Topinambour(s)

900 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et tailler les topinambours en petits cubes. Ciseler le persil plat. Éplucher et émincer les échalotes.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les topinambours égouttés et assaisonner de sel. Les cuire à couvert 10 min environ sur feu doux, avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

Dans une poêle en inox chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les pavés de boeuf juste pour les colorer. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une gousse d'ail et le reste des échalotes. Flamber au cognac. Laisser réduire puis déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié, monter au beurre et remettre la viande 5 min dans la sauce pour finir la cuisson.

Servir avec les légumes dans lesquels le persil sera ajouté à la dernière minute.