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Recette de Coeur de rumsteck flambé au cognac et topinambours

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et tailler les topinambours en petits cubes. Ciseler le persil plat. Éplucher et émincer les échalotes.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les topinambours égouttés et assaisonner de sel. Les cuire à couvert 10 min environ sur feu doux, avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

  • 3

    Dans une poêle en inox chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les pavés de boeuf juste pour les colorer. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une gousse d'ail et le reste des échalotes. Flamber au cognac. Laisser réduire puis déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié, monter au beurre et remettre la viande 5 min dans la sauce pour finir la cuisson.

  • 4

    Servir avec les légumes dans lesquels le persil sera ajouté à la dernière minute.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir la cuisson dans un four à 200 °C pendant 3 à 6 min suivant l'appoint de cuisson désiré.»

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Un pavé de rumsteck à la cuisson parfaite, flambé au cognac, déglacé au vin rouge et servi avec des topinambours aux échalotes et persil plat.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Cognac : 5 cl
  • Vin rouge : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Topinambour(s) : 900 g
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