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Recette de Verrine d'ananas flambé au rhum, écume de fromage blanc à la vanille

Ingrédients pour personnes

  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Rhum brun : 10 cl
  • Fromage blanc : 150 g
  • Sucre glace : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'ananas, le tailler en petits dés d'environ 0,5 cm de côté.

  • 2

    Dans une poêle à fond épais, verser le sucre en poudre. Faire fondre ce sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun. Ajouter la brunoise d'ananas puis le rhum, flamber. Cuire à feu doux une dizaine de minutes afin d'obtenir un liquide sirupeux.

  • 3

    Pour l'émulsion, mélanger le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la crème liquide, puis bien mélanger.

  • 4

    Verser dans un siphon, gazer puis réserver au frais.

  • 5

    Dans une verrine, répartir la brunoise d'ananas compotée, ajouter l'écume de fromage blanc à la vanille.

  • 6

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'ananas par un mélange de fruits frais de votre choix. Vous pouvez ajouter la gousse de vanille dans le caramel d'ananas, puis en décoration coupée en morceaux et plantée dans les verrines.»

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