La baguette et ses accompagnements gourmands
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
A partir de cette recette de base pour la baguette, vous pourrez réaliser de petites baguettes ou lui donner la forme que vous souhaitez.
2h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé type 65
370 g
Eau
23 cl
Sel fin
8 g
Levure de boulanger
8 g
Pour l'étape 2
Beurre doux
100 g
Orange(s) non traitée(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour l'étape 3
Praliné noisette
150 g
Crème liquide entière
5 cl
Noisette(s) hachée(s)
20 g
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
125 g
Framboise(s) surgelée(s)
225 g
Descriptif de la recette
Délayer la levure dans l'eau. Faire un puits avec la farine, verser le sel sur la farine et l'eau au milieu. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine.
Une fois obtenu un mélange plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. Étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même. Recommencer l'opération pendant environ 15 min.
Laisser reposer la pâte 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir d'un sac plastique (on peut utiliser un sac poubelle ouvert en 2).
Détailler 10 pièces de 60 g environ en forme de petit pain court sans serrer la pâte, puis laisser reposer 15 min (recouvrir avec le sac plastique).
Façonner ensuite en petites baguettes. Les placer sur un torchon fariné en les séparant par un pli. Recouvrir d'un plastique et laisser pousser 60 min.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant en bas une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur. Mettre au milieu la lèchefrite.
Quand les baguettes ont poussé, avec une lame de couteau ou de rasoir (en la laissant dans son étui en plastique), pratiquer deux incisions sur la surface de la pâte en inclinant la lame à 45 °. Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner les baguettes.
Dès l'enfournement, baisser le four à 210 °C (th. 7). Laisser cuire environ 12 min.
Sortir du four, décoller les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.
Une fois obtenu un mélange plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. Étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même. Recommencer l'opération pendant environ 15 min.
Laisser reposer la pâte 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir d'un sac plastique (on peut utiliser un sac poubelle ouvert en 2).
Détailler 10 pièces de 60 g environ en forme de petit pain court sans serrer la pâte, puis laisser reposer 15 min (recouvrir avec le sac plastique).
Façonner ensuite en petites baguettes. Les placer sur un torchon fariné en les séparant par un pli. Recouvrir d'un plastique et laisser pousser 60 min.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant en bas une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur. Mettre au milieu la lèchefrite.
Quand les baguettes ont poussé, avec une lame de couteau ou de rasoir (en la laissant dans son étui en plastique), pratiquer deux incisions sur la surface de la pâte en inclinant la lame à 45 °. Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner les baguettes.
Dès l'enfournement, baisser le four à 210 °C (th. 7). Laisser cuire environ 12 min.
Sortir du four, décoller les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.
2. Pour la confiture :
Dans une poêle, disposer le sucre et faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant.
3. Pour le beurre d'agrumes :
Râper les zestes d'agrumes. Travailler le beurre afin d'obtenir un beurre pommade puis mélanger avec le sucre glace et les zestes d'agrumes.
4. pour la pâte à tartiner :
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le pralin. Ajouter les noisettes concassées puis laisser refroidir.
Le + du Chef
«Pensez à garder un peu de pâte de base pour la réutiliser à la place de la levure.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
