Maki au concombre, sésame et bar

Name: Maki au concombre, sésame et bar
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 325 g Riz japonais à sushi; 35 cl Eau; 4.5 cl Vinaigre de riz; 20 g Sucre en poudre; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori; 2 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 30 g Graines de sésame blanches; 0.5 pièce(s) Concombre(s); 10 cl Sauce Soja; 25 g Wasabi; 18 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 3 cl Vinaigre de riz; 10 g Sucre en poudre

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(9 notes)

Un plat classique mélangeant les saveurs japonaises aux saveurs méditerranéennes.

20min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz japonais à sushi

325 g

Eau

35 cl

Vinaigre de riz

5 cl

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Pour la farce

Filet(s) de bar portion

2 pièce(s)

Graines de sésame blanches

30 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Sauce Soja

10 cl

Wasabi

25 g

Pétale(s) de tomate confite

18 pièce(s)

Vinaigre de riz

3 cl

Sucre en poudre

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le riz

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter. Laisser reposer dans une casserole pendant 30 min à température ambiante. Après 30 min, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 min, puis réduire le feu et cuire pendant 10 min supplémentaires. Éteindre le feu et réserver. Étaler le riz dans un saladier ou un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter ce mélange au riz et mélanger. Laisser refroidir le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

2. Pour le reste de la recette

Retirer les arêtes et la peau des filets de bar et les couper en petites bandes.
Trancher les tomates confites en fines lamelles. Couper le concombre en bâtonnets.

Placer une demi feuille de nori sur un tapis en bambou. Étaler le riz sur la feuille de nori avec un peu de wasabi. Ajouter les bâtonnets de bar, de tomates confites et de concombre. Assaisonner de sauce soja, de piment d'Espelette et de graines de sésame.

Rouler à la main puis découper en portions en nettoyant le couteau après chaque découpe pour éviter de déchirer l'algue.
Servir aussitôt.