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Recette de Gambas panées au sésame, wok de légumes fondants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.

  • 2

    Éplucher puis émincer l'oignon et la carotte. Éplucher une fois sur deux et émincer la courgette. Déchirer les pleurotes. Tailler finement dans le sens de la longueur les pois gourmands.

  • 3

    Décortiquer les gambas en laissant la queue et en retirant le boyau. Paner dans les graines de sésame.

  • 4

    Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive les oignons émincés avec une pincée de sel, ajouter au bout de 3 min les pleurotes. Mettre ensuite les carottes avec une pincée de sel, puis ajouter de l'eau à moitié des légumes et le beurre. Cuire 5 min à couvert. Ajouter les courgettes et les pousses de soja. Cuire jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Poêler les gambas dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 6

    Sur une assiette creuse, disposer les légumes puis les gambas en étoile.

Le + du Chef

«Vous pouvez paner les gambas avec d'autres graines comme le pavot bleu par exemple.»

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