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Recette de Bananes et ananas confits à la sauce caramel, sabayon mascarpone et tuile croustillante

Mini-bananes et cubes d'ananas rôtis à la sauce caramel, accompagnés d'une quenelle de sabayon de mascarpone et de brisures de tuiles aux amandes.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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(3 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Mini(s) banane(s) : 6 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre demi-sel : 15 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'étape 2
  • Mascarpone : 60 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Amande(s) hachée(s) : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FRUITS

    Éplucher les bananes et l'ananas. Couper l'ananas en cubes et les bananes en rondelles.
    Dans une poêle chaude, faire caraméliser le sucre, ajouter le beurre et la crème lquide petit à petit. Une fois obtenu une sauce caramel, ajouter les bananes et les ananas puis cuire afin d'obtenir une caramélisation complète.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajouter le mascarpone et la gousse de vanille grattée. Réserver au frais.
    Dans un autre bol, fouetter la crème liquide puis incorporer cette crème fouettée au sabayon. Réserver au frais 30 min minimum.

  • 3. POUR LES TUILES ET LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes hachées, le jus de fruit et le beurre fondu. Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 6 à 8 min. Attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes. Décoller les tuiles et les réserver à plat.

    Sur une assiette, disposer les bananes et l'ananas avec le caramel, surmonter avec la tuile et une quenelle de sabayon.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuisiner les fruits avec un beurre demi-sel ou de la crème liquide.»

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