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Recette de Pavé de boeuf mi-cuit, émulsion de vitelottes, poêlée de radis rouges

Ingrédients pour personnes

  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés, puis les disposer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler au gros sel (10 g de gros sel par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min. Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au presse-purée. Remettre la pulpe dans la casserole, puis ajouter le lait et le beurre. Travailler la pulpe pour obtenir une purée onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Laver les radis rouges et les couper en quartiers. Dans une poêle, les faire sauter pendant 3 min avec le beurre, la pincée de sucre et de sel.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 4

    Assaisonner les pavés de boeuf, puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer sur toutes les faces. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson et au dernier moment, les enfourner pendant 4 min.

  • 5

    Dresser un cercle de purée de vitelottes, poser le pavé de boeuf dessus et décorer avec les radis rouges.

Le + du Chef

«Vous pouvez tailler quelques fines tranches de choux violet pour obtenir un croquant supplémentaire.»

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