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Recette de Petits rôtis d'agneau au vinaigre de framboise et figues séchées pommes Maxime au thym

Des filets d'agneau rôtis à la poêle et finis au four, une sauce avec des figues séchées, le tout accompagné de pommes Maxime.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Selle(s) d'agneau parée(s) : 800 g
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Figue(s) sèche(s) : 30 g
  • Eau : 25 cl
  • Fond de veau déshydraté : 10 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
  • Thym frais : 6 branche(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre, les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Faire fondre le beurre au micro-onde, puis badigeonner un moule à Tatin individuel. Ranger en rosace les rondelles de pomme de terre, puis disposer des feuilles de thym frais entre chaque couche. Enfourner durant 25 min.

  • ETAPE 3

    Désosser et dénerver les selles d'agneau, puis les ficeler. Tailler les figues en petits dés.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les filets d'agneau, puis les colorer dans une poêle en inox chaude. Une fois la coloration faite, retirer les filets d'agneau puis les laisser reposer. Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre de framboise, laisser réduire puis ajouter l'eau, le fond de veau déshydraté et les figues. Laisser cuire et épaissir durant 10 min.

  • ETAPE 5

    Réchauffer les petits rôtis d'agneau et en terminer la cuisson au four à 200 °C durant 4 à 8 min.

  • ETAPE 6

    Dresser dans une assiette les filets d'agneau accompagnés de la pomme Maxime, puis mettre la sauce.

Le + du Chef

«Si vous colorez la viande et que vous la réchauffez au dernier moment, vous pouvez ainsi préparer à l'avance la cuisson et la sauce. Préparez également les pommes Maxime à l'avance, vous n'aurez plus qu'à réchauffer le tout au four.»

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