Recette de Parmentier de poire de boeuf et céleri rave sous un crumble de parmesan à la cannelle

Dés de poire de boeuf rapidement poêlés, en superposition d'une purée de céleri rave et terminer avec un crumble de parmesan parfumé à la cannelle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poire de boeuf : 450 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Cannelle en poudre : 0 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (Th.6/7).

    Éplucher les pommes de terre et le céleri. Les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans de l'eau froide. Porter à ébullition, puis saler. Laisser cuire 15 min.

    Ciseler finement l'oignon. Tailler la poire de boeuf en petit dés. Laver et essorer le persil, puis le ciseler finement.

    Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de poire de boeuf, puis faire cuire 3 min. Saler et poivrer. Ajouter le persil en fin de cuisson.

    Égoutter les pommes de terre et le céleri, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement avec le lait et le beurre pour obtenir une texture moelleuse, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Malaxer du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande, le parmesan, avec une pincée de sel fin et la cannelle. Les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule.

    Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four environ 10 min à 200 °C.

    Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de poire de boeuf, une couche de purée, de nouveau du boeuf et de la purée, puis terminer avec le crumble par-dessus.
    Réchauffer au four durant 3 à 4 minutes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le céleri dans du lait ce qui lui permettra de lui garder une belle couleur et d'adoucir son goût.»

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