Pain perdu de viande chevaline marinée au vin rouge et foie gras
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(2 notes)
Tranches de pain imbibées d'un mélange d'oeuf et de lait salé puis poêlé. On ajoute par-dessus une fine tranche de foie gras cru, des lamelles de steak de cheval marinées préalablement dans du vin rouge, des échalotes et une pincée de sucre, que l'on grille en aller et retour sur une plancha.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Steak(s) de cheval
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Thym frais
1 branche(s)
Laurier
1 f
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Vin rouge
20 cl
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
5 g
Pain
300 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote puis l'émincer. Tailler le steak de cheval en fines lamelles.
Mélanger le vin rouge, le sucre, les échalotes, une branche de thym et une feuille de laurier. Disposer les lamelles de cheval sur une plaque, puis verser la marinade par-dessus. Laisser ainsi mariner minimum 20 min.
Couper les tranches de pain ranci. Battre l'oeuf et le lait, saler et poivrer. Couper les escalopes de foie gras en 3 fines lamelles.
Faire chauffer une poêle et ajouter une noisette de beurre. Passer les tranches de pain dans le mélange oeuf/lait, puis les poêler dans le beurre chaud. Les colorer des 2 côtés, puis les disposer sur un papier absorbant. Disposer une lamelle de foie gras cru par-dessus, saler et poivrer, puis griller les morceaux de viandes chevaline à la plancha. Poser le steak sur le pain perdu.
Mélanger le vin rouge, le sucre, les échalotes, une branche de thym et une feuille de laurier. Disposer les lamelles de cheval sur une plaque, puis verser la marinade par-dessus. Laisser ainsi mariner minimum 20 min.
Couper les tranches de pain ranci. Battre l'oeuf et le lait, saler et poivrer. Couper les escalopes de foie gras en 3 fines lamelles.
Faire chauffer une poêle et ajouter une noisette de beurre. Passer les tranches de pain dans le mélange oeuf/lait, puis les poêler dans le beurre chaud. Les colorer des 2 côtés, puis les disposer sur un papier absorbant. Disposer une lamelle de foie gras cru par-dessus, saler et poivrer, puis griller les morceaux de viandes chevaline à la plancha. Poser le steak sur le pain perdu.
Le + du Chef
«Si vous ne possédez pas de plancha, cuisez les steaks de cheval dans une poêle en inox bien chaude, en aller et retour.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
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