Recette de Verrine de fruits exotiques, espuma léger au Limoncello

Name: Verrine de fruits exotiques, espuma léger au Limoncello
Prep time: 30 min
Ingredients: Kiwi(s) : 4 pièce(s); Ananas : 0.5 pièce(s); Mangue(s) : 1 g; Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s); Crème liquide entière : 20 cl; Limoncello : 5 cl; Sucre glace : 50 g; Faisselle(s) : 1 pièce(s)

Ingrédients pour personnes

Kiwi(s) : 4 pièce(s)
Ananas : 0.5 pièce(s)
Mangue(s) : 1 g

Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl
Limoncello : 5 cl

Sucre glace : 50 g
Faisselle(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1
Peler à vif l'ananas, éplucher les kiwis et la mangue. Couper tous les fruits en petits cubes. Couper les fruits de la passion puis les vider. Mélanger tous les fruits.
2
Dans un bol, réunir la crème liquide, le Limoncello, le fromage blanc et le sucre glace. Mélanger le tout puis verser dans un siphon et injecter une capsule.
3
Dans les verrines, servir les fruits puis l'émulsion Limoncello par-dessus.

Le + du Chef

«Suivant la saison, variez les fruits. Secouez bien le siphon avant de servir.»

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