Recette de Verrine de fruits exotiques, espuma léger au Limoncello
Mélange de fruits exotiques coupés en petits cubes servis en verrine et surmontés d'une mousse légère au Limoncello (liqueur de citron).
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Les ingrédients
Pour personnes- Kiwi(s) : 4 pièce(s)
- Ananas : 0.5 pièce(s)
- Mangue(s) : 1 g
- Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Limoncello : 5 cl
- Sucre glace : 50 g
- Faisselle(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Peler à vif l'ananas, éplucher les kiwis et la mangue. Couper tous les fruits en petits cubes. Couper les fruits de la passion puis les vider. Mélanger tous les fruits.
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ETAPE 2
Dans un bol, réunir la crème liquide, le Limoncello, le fromage blanc et le sucre glace. Mélanger le tout puis verser dans un siphon et injecter une capsule.
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ETAPE 3
Dans les verrines, servir les fruits puis l'émulsion Limoncello par-dessus.
Le + du Chef
«Suivant la saison, variez les fruits. Secouez bien le siphon avant de servir.»
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