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Recette de Mille-feuille ganache/chocolat à la fleur de sel de Guérande et piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel de Guérande : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper 12 carrés de pâte feuilletée de 6 cm de côté. Sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de cuisson, disposer les carrés de feuilletage. Recouvrir d'une feuille et d'une autre plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 °C pendant 20 min.

    Retirer la plaque du dessus et saupoudrer les feuilletés de sucre glace. Positionner le four en mode grill et disposer de nouveau les feuilletés au four pour que le sucre glace caramélise (environ 2 min à 240 °C). Réserver.

  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les pistoles de chocolat (ou le chocolat coupé en morceaux), ajouter 1 pincée de fleur de sel au Piment d'Espelette. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et faire cristalliser la ganache au frigo pendant 20 à 30 min. Dès que la ganache a refroidi, la disposer dans une poche à douille et réaliser de petits dômes sur 6 feuilletés. Recouvrir la ganache avec les autres feuilletés.

  • 3Pour la sauce caramel

    Dans une poêle chaude, faire fondre le sucre et le cuire jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter le beurre avec une pincée de fleur de sel de Guérande et verser la crème liquide par petites quantités. Laisser refroidir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter en saison quelques fraises pochées au sirop.»

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