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Recette de Suprême de volaille contisé au chorizo, purée de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Parer les suprêmes de volaille, les inciser sur la longueur. Couper les tranches de chorizo en 4 et en insérer un morceau dans chaque incision (contiser la volaille). Assaisonner les suprêmes de sel et de poivre, puis réserver.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le laurier, la branche de thym, la gousse d'ail, saler avec le gros sel. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  • 3

    Égoutter les pommes de terre, les passer au tamis ou au moulin à légumes, puis les remettre dans la casserole sur le feu. Ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, couper le feu, stabiliser la purée avec le lait froid et rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Dans une poêle antiadhésive avec très peu d'huile d'olive, cuire les volailles à feu doux pendant 10 min, côté peau en premier, puis les retourner et finir la cuisson pendant 5 min. Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser reposer. Vérifier la cuisson (planter la lame fraîche d'un couteau au coeur du morceau, patienter 30 secondes puis la poser sur la lèvre pour vérifier la température : si elle est chaude, le poulet est cuit !).

  • 5

    Si besoin, réchauffer les volailles dans un four très chaud, et les servir avec la purée de pommes de terre et le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez également disposer la tranche de chorizo sous la peau des filets de poulet.»

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