Recette de Lasagne à la riste d'aubergine

Lasagne de pâtes et purée d'aubergines, jambon blanc et fromage fondu.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de lasagne : 15 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 150 g
  • Pour la sauce
  • Farine de blé : 45 g
  • Beurre doux : 45 g
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la riste : laver et éplucher les aubergines, puis les tailler en petits dés. Peler les tomates, les couper en 4 et retirer l'intérieur, puis les hacher au couteau. Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer sans coloration la moitié des oignons avec une pincée de sel. Ajouter les dés d'aubergine, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min. Déglacer ensuite avec 10 cl d'eau et cuire durant 10 min, toujours à couvert.
    Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et laisser le liquide s'évaporer en remuant régulièrement. Réserver.

  • ETAPE 3

    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 1 min le reste d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates hachées et cuire encore 1 min. Mettre la compotée d'aubergine et cuire à feu très doux pendant 30 min.

  • ETAPE 4

    Réaliser le roux : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire 2 min sans coloration. Verser ensuite progressivement le lait froid dans le roux chaud, puis assaisonner et cuire la sauce béchamel pendant 5 min. Ajouter la moitié du fromage râpé.

  • ETAPE 5

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Dans un plat, déposer une double couche de lasagne, verser un peu de sauce béchamel par-dessus, puis une couche de riste. Renouveler l'opération. Finir par une couche de lasagne, le reste de béchamel, puis parsemer le tout de fromage. Enfourner ensuite pendant 30 min.

  • ETAPE 6

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour les gourmands pressés : utilisez un pot de riste d'aubergine prête à l'emploi.»

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