Lasagne à la riste d'aubergine
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(14 notes)
Lasagne de pâtes et purée d'aubergines, jambon blanc et fromage fondu.
20min
1h30
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de lasagne
15 pièce(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)
4 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Emmenthal râpé
150 g
Pour la sauce
Farine de blé
45 g
Beurre doux
45 g
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Pour la riste : laver et éplucher les aubergines, puis les tailler en petits dés. Peler les tomates, les couper en 4 et retirer l'intérieur, puis les hacher au couteau. Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les ciseler finement.
Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer sans coloration la moitié des oignons avec une pincée de sel. Ajouter les dés d'aubergine, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min. Déglacer ensuite avec 10 cl d'eau et cuire durant 10 min, toujours à couvert.
Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et laisser le liquide s'évaporer en remuant régulièrement. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 1 min le reste d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates hachées et cuire encore 1 min. Mettre la compotée d'aubergine et cuire à feu très doux pendant 30 min.
Réaliser le roux : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire 2 min sans coloration. Verser ensuite progressivement le lait froid dans le roux chaud, puis assaisonner et cuire la sauce béchamel pendant 5 min. Ajouter la moitié du fromage râpé.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un plat, déposer une double couche de lasagne, verser un peu de sauce béchamel par-dessus, puis une couche de riste. Renouveler l'opération. Finir par une couche de lasagne, le reste de béchamel, puis parsemer le tout de fromage. Enfourner ensuite pendant 30 min.
Déguster aussitôt.
Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer sans coloration la moitié des oignons avec une pincée de sel. Ajouter les dés d'aubergine, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min. Déglacer ensuite avec 10 cl d'eau et cuire durant 10 min, toujours à couvert.
Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et laisser le liquide s'évaporer en remuant régulièrement. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 1 min le reste d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates hachées et cuire encore 1 min. Mettre la compotée d'aubergine et cuire à feu très doux pendant 30 min.
Réaliser le roux : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire 2 min sans coloration. Verser ensuite progressivement le lait froid dans le roux chaud, puis assaisonner et cuire la sauce béchamel pendant 5 min. Ajouter la moitié du fromage râpé.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un plat, déposer une double couche de lasagne, verser un peu de sauce béchamel par-dessus, puis une couche de riste. Renouveler l'opération. Finir par une couche de lasagne, le reste de béchamel, puis parsemer le tout de fromage. Enfourner ensuite pendant 30 min.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour les gourmands pressés : utilisez un pot de riste d'aubergine prête à l'emploi.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment faire un roux
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
Comment cuire des pâtes sèches
