Recette de Raviole frite de volaille, coulis de betterave miellé

Une farce de volaille parfumée aux épices et herbes fraîches, emprisonnée dans une feuille de pâte chinoise puis frite.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Tandoori massala : 3 g
  • Graine(s) de fenouil : 3 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Roquette : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et ciseler le persil plat et la coriandre. Retirer la peau et les parties grasses des suprêmes. Les passer au hachoir pour obtenir une farce fine, ajouter les épices puis les herbes ciselées et finir avec quelques gouttes d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Dans un bol mixer, ajouter les betteraves, le miel et assaisonner. Mixer et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir un coulis épais.

  • ETAPE 3

    Réaliser une dorure avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole à bord haut, faire chauffer l'huile de friture (180 °C). Passer les raviolis 2 min dans l'huile chaude, égoutter sur un linge et saler. Déguster avec le coulis de betterave et quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Réalisez les raviolis à l'avance, vous pourrez les conserver sous un linge humide et au frais.»

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