Raviole frite de volaille, coulis de betterave miellé

Name: Raviole frite de volaille, coulis de betterave miellé
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.5 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 3 g Tandoori massala; 3 g Graine(s) de fenouil; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 50 g Miel; 2 pièce(s) Oeuf(s); 24 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 5 cl Huile d'olive; 1 l Huile de friture; 50 g Roquette

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(1 note)

Une farce de volaille parfumée aux épices et herbes fraîches, emprisonnée dans une feuille de pâte chinoise puis frite.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet

3 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Tandoori massala

3 g

Graine(s) de fenouil

3 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

3 pièce(s)

Miel

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

24 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Huile de friture

1 l

Roquette

50 g

Descriptif de la recette

Laver et ciseler le persil plat et la coriandre. Retirer la peau et les parties grasses des suprêmes. Les passer au hachoir pour obtenir une farce fine, ajouter les épices puis les herbes ciselées et finir avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Dans un bol mixer, ajouter les betteraves, le miel et assaisonner. Mixer et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir un coulis épais.

Réaliser une dorure avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.

Dans une casserole à bord haut, faire chauffer l'huile de friture (180 °C). Passer les raviolis 2 min dans l'huile chaude, égoutter sur un linge et saler. Déguster avec le coulis de betterave et quelques feuilles de roquette.