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Recette de Filet de canette rôti aux mangues, croustillant de polenta aux tomates confites

Descriptif de la recette
  • 1

    Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Couper les tomates confites en petits dés. Éplucher la mangue et la couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.

  • 2

    Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec du sel fin et du poivre . Ajouter la polenta en pluie, remuer sans cesse pendant 3 min. Ajouter les tomates confites puis mettre la polenta dans des cercles individuels. Laisser refroidir.

  • 3

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).

  • 4

    Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette assaisonnés de sel. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min puis assaisonner. Retourner les filets, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 6 à 8 min. Enlever la graisse de la poêle et faire sauter la mangue 30 secondes.

  • 5

    Dans une autre poêle, faire dorer avec un trait d'huile d'olive les palets de polenta, quelques minutes de chaque côté.

  • 6

    Sur une assiette, déposer un palet de polenta surmonté de la julienne de mangue. Décorer en disposant dessus des pluches de coriandre, et accompagner avec la canette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 2 ou 3 magrets de canard.»

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Un filet de canette rôti accompagné d'un palet de polenta poêlé aux tomates confites et d'une julienne de mangue juste saisie.

(6 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
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