Mangue à la crème tequila
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(2 notes)
Fines lamelles de mangues pochées dans un sirop de vanille et cannelle, servies avec une crème chantilly à la tequila.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
3 g
Eau
35 cl
Sucre en poudre
75 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
80 g
Descriptif de la recette
Réunir dans une casserole l'eau et le sucre semoule, ajouter un bâton de cannelle et une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 20 min.
Éplucher puis tailler les mangues en fines lamelles. Les disposer dans le sirop et laisser cuire environ 7 min à feu doux.
Dans un bol, mélanger la crème liquide, le sucre glace et la tequila. Verser dans un siphon puis injecter la cartouche.
Secouer puis servir sur les mangues pochées.
Éplucher puis tailler les mangues en fines lamelles. Les disposer dans le sirop et laisser cuire environ 7 min à feu doux.
Dans un bol, mélanger la crème liquide, le sucre glace et la tequila. Verser dans un siphon puis injecter la cartouche.
Secouer puis servir sur les mangues pochées.
Le + du Chef
«Remplacez la mangue par les fruits de votre choix, et la téquila par du gin.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
