Trilogie de foie gras : poêlé, croustillant, fondant

Name: Trilogie de foie gras : poêlé, croustillant, fondant
Prep time: 2100 s
Cook time: 900 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de pain; 3 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Beurre doux; 6 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 5 cl Huile de truffe blanche; 0.5 pièce(s) Mangue(s); 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 3 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 10 g Fleur de sel; 12 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'arachide

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(23 notes)

Pain perdu au foie gras : sur une tranche de pain aux raisins imbibée d'un mélange oeuf/lait et cuite comme un pain perdu, disposez une fine tranche de foie gras poêlé. Oeuf cocotte au foie gras : retirez l'oeuf de sa coquille, ajoutez quelques morceaux de foie gras, puis cuisez l'oeuf en suspensio

35min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de pain

6 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

3 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Beurre doux

30 g

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

1 pièce(s)

Huile de truffe blanche

5 cl

Mangue(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

3 pièce(s)

Fleur de sel

10 g

Moulin à poivre

12 tour(s)

Huile d'arachide

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la partie 1 : les pains perdus au foie gras

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait et assaisonner de sel et de poivre, puis tremper quelques secondes les tranches de pain dans ce mélange. Dans une poêle chaude, mettre le beurre puis colorer les tranches de pain.

Assaisonner les escalopes de foie gras puis les cuire dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Disposer les escalopes sur chaque tranche de pain et servir aussitôt.

2. Pour la partie 2, les oeufs cocotte au foie gras

Décalotter les oeufs par le côté le plus pointu. Retirer l'oeuf de sa coquille, puis ajouter à l'intérieur des morceaux de foie gras cru. Reverser le jaune et une partie du blanc, puis cuire dans un wok d'eau frémissante salée. Assaisonner de sel et de poivre, puis pulvériser un peu d'huile de truffe blanche.

3. Pour la partie 3, les nems de foie gras et mangues

Éplucher puis tailler de fines lamelles de mangues. Couper également des bâtonnets de foie gras cru. Assaisonner le foie gras, disposer les bâtonnets sur une 1/2 feuille de brick puis quelques lanières de mangues. Rouler l'ensemble comme un nem et réserver.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide puis colorer les nems de foie gras.