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Recette de Trilogie de foie gras : poêlé, croustillant, fondant

Pain perdu au foie gras : sur une tranche de pain aux raisins imbibée d'un mélange oeuf/lait et cuite comme un pain perdu, disposez une fine tranche de foie gras poêlé. Oeuf cocotte au foie gras : retirez l'oeuf de sa coquille, ajoutez quelques morceaux de foie gras, puis cuisez l'oeuf en suspension sur l'eau, le tout parfumé à l'huile de truffe blanche. Nems de foie gras aux mangues : Dans une feuille de brick que vous roulerez comme un nem, disposez de fines lamelles de foie gras et des lanières de mangues, puis cuisez ce rouleau à la poêle.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de truffe blanche : 5 cl
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PARTIE 1 : LES PAINS PERDUS AU FOIE GRAS

    Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait et assaisonner de sel et de poivre, puis tremper quelques secondes les tranches de pain dans ce mélange. Dans une poêle chaude, mettre le beurre puis colorer les tranches de pain.

    Assaisonner les escalopes de foie gras puis les cuire dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Disposer les escalopes sur chaque tranche de pain et servir aussitôt.

  • 2. POUR LA PARTIE 2, LES OEUFS COCOTTE AU FOIE GRAS

    Décalotter les oeufs par le côté le plus pointu. Retirer l'oeuf de sa coquille, puis ajouter à l'intérieur des morceaux de foie gras cru. Reverser le jaune et une partie du blanc, puis cuire dans un wok d'eau frémissante salée. Assaisonner de sel et de poivre, puis pulvériser un peu d'huile de truffe blanche.

  • 3. POUR LA PARTIE 3, LES NEMS DE FOIE GRAS ET MANGUES

    Éplucher puis tailler de fines lamelles de mangues. Couper également des bâtonnets de foie gras cru. Assaisonner le foie gras, disposer les bâtonnets sur une 1/2 feuille de brick puis quelques lanières de mangues. Rouler l'ensemble comme un nem et réserver.

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide puis colorer les nems de foie gras.

Le + du Chef

«Pour choisir un beau foie gras de canard : son poids doit être compris entre 400 et 600 g.»

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