En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes

Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(400 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler avec un filet d 'huile d'olive pendant 2 min.
    Saler les courgettes et les égoutter. Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 5 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates, les couper ensuite en quartiers puis en fines lamelles, ainsi que les poivrons.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.

  • ETAPE 3

    Effeuiller les herbes. Dans un mixeur, disposer la chapelure et les herbes fraîches,puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Saler les carrés d'agneau.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis les cuire au four à 180 °C pendant 4 min.

  • ETAPE 5

    Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.

Le + du Chef

«Parfumez cette recette avec un trait d'huile de pignon de pin.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique