Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes
Image recette Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes

Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes

(426 notes)
Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.
30min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Carré(s) d'agneau
6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)
5 pièce(s)

Tomate(s)
3 pièce(s)

Courgette(s)
4 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Persil plat
0.3 botte(s)

Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Estragon
0.3 botte(s)

Huile d'olive
10 cl

Chapelure de pain
200 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler avec un filet d 'huile d'olive pendant 2 min.
Saler les courgettes et les égoutter. Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 5 min.

Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates, les couper ensuite en quartiers puis en fines lamelles, ainsi que les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.

Effeuiller les herbes. Dans un mixeur, disposer la chapelure et les herbes fraîches,puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

Préchauffer le four à 180 °C.
Saler les carrés d'agneau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis les cuire au four à 180 °C pendant 4 min.

Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.

Le + du Chef

«Parfumez cette recette avec un trait d'huile de pignon de pin.»

Les techniques associées

Comment eplucher des Poivrons au four

Comment eplucher des Poivrons au four

Comment suer

Comment suer

Comment préparer  un carré d'agneau

Comment préparer un carré d'agneau

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau