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Recette de Crème de lentilles et oeuf poché parfumés à l'huile de truffe blanche

Ingrédients pour personnes

  • Lentille(s) verte(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Mettre les oeufs à température ambiante.

  • 2

    Faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau (2,5 fois le volume en eau). Cuire à feu doux durant 30 min. Mixer ensuite les lentilles, ajouter la crème et assaisonner.

  • 3

    Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir et ajouter le vinaigre blanc. Mélanger l'eau de cuisson à l'aide d'un fouet afin de créer un tourbillon, puis casser les oeufs dans des tasses et les plonger 1 à 1 dans l'eau juste frémissante. Les cuire pendant 3 min 30, puis les réserver sur une assiette huilée.

  • 4

    Réchauffer la crème de lentilles sans la faire bouillir, puis la verser dans des assiettes creuses et poser un oeuf poché.
    Décorer de roquette et pulvériser l'huile de truffe blanche.

Le + du Chef

«Vous pourrez réchauffer vos oeufs pochés en les plongeant dans une eau chaude pendant quelques secondes, ce qui vous permettra de les préparer à l'avance.»

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