Recette de Thon mi-cuit mariné au gingembre et maki nature

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (environ 4 fois) puis l'égoutter. Mettre le riz dans la marmite. Couvrir puis porter à ébullition pendant 3 min.
Baisser le feu et laisser cuire 10 min environ. Éteindre et laisser étuver 10 min.
Assaisonner le riz dans un grand saladier avec le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Éventer le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Assaisonner les pavés de thon, les colorer sur toutes les faces dans une poêle.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, l'huile d'arachide et le gingembre frais râpé. Ajouter quelques gouttes de citron puis le basilic finement ciselé.
Étaler le riz sur les feuilles de nori aux ¾ de celles-ci, poser dessus un fin trait de wasabi. Rouler le tout sur un tapis de silicone.

Tailler le thon en tranches, puis faire mariner ces dernières dans la vinaigrette de gingembre.
Tailler des biseaux dans les rouleaux de riz. Dans une assiette, intercaler les biseaux de riz et les tranches de thon. Assaisonner avec un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel. Décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.