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Recette de Sushi de boeuf mariné à l'huile de noisette

Le traditionnel riz à sushi surmonté d'une fine tranche de rumsteck grillé puis mariné à l'huile de noisette et parsemé de noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rumsteck : 180 g
  • Huile de noisette : 10 cl
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sel fin : 15 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (environ 4 fois) puis l'égoutter. Mettre le riz dans la marmite. Couvrir puis porter à ébullition pendant 3 min.

  • ETAPE 2

    Baisser le feu et laisser cuire 10 min environ. Éteindre et laisser étuver 10 min.

  • ETAPE 3

    Assaisonner le riz dans un grand saladier avec le sel, le sucre, et le vinaigre de riz. Éventer le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les pavés de boeuf de fleur de sel, puis les cuire dans une poêle bien chaude. Une fois qu'ils sont colorés sur toutes leurs faces, les retirer du feu puis les découper en fines tranches. Verser sur ces dernières un filet d'huile de noisette, poivrer et réserver 10 min.

  • ETAPE 5

    Concasser les noisettes en petits morceaux puis façonner les sushis. Déposer par-dessus une tranche de boeuf mariné, puis parsemer de noisettes concassées.

Le + du Chef

«Réalisez également un sushi de veau mariné, et variez les huiles et les parfums.»

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