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Recette de Suprême de canette laqué aux senteurs exotiques, pamplemousse de Floride et graines de paradis

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des filets de canette

    Quadriller le gras des filets de canette. Peler à vif les pamplemousses et enlever les suprêmes. Tailler en quatre les olives et couper en julienne les tomates confites.

    Dans une poêle, saisir vivement les filets de canette. Lorsque la peau est colorée, les retourner et laisser cuire quelques minutes selon la cuisson souhaitée.
    Retirer les canettes, dégraisser et ajouter le miel. Faire caraméliser, mettre les cinq épices et mouiller avec les jus de fruits, disposer le pamplemousse dedans et réduire à feu doux. Une fois la sauce réduite, réchauffer, placer dedans les canettes et les enrober. Saupoudrer de graines de paradis.

  • 2La préparation de la garniture et le dressage

    Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de gros sel, les tomates et les olives. Incorporer la polenta et faire épaissir (texture moelleuse et onctueuse). Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une assiette, mettre un cercle de polenta moelleuse, le filet de canette à cheval assaisonné de piment d'Espelette et napper de sauce aux suprêmes de pamplemousse.

Le + du Chef

«Remplacez le filet de canette par un magret de canard (pour 2 pers). Vous pouvez flamber les filets de canette avec un peu de rhum. Terminez cette recette avec quelques herbes fraîches.»

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Un filet de canette saisi et laqué avec un punch minute et accompagné de quartiers de pamplemousse confits dans la sauce, saupoudré de "graines de paradis".

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Jus d'orange : 5 cl
  • Jus d'ananas : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Polenta pré-cuite : 100 g
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