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Recette de Suprême de canette laqué aux senteurs exotiques, pamplemousse de Floride et graines de paradis

Recette de Suprême de canette laqué aux senteurs exotiques, pamplemousse de Floride et graines de paradis

Un filet de canette saisi et laqué avec un punch minute et accompagné de quartiers de pamplemousse confits dans la sauce, saupoudré de "graines de paradis".

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Jus de mangue : 5 cl
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Jus d'ananas : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Tomate(s) confite(s) : 30 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
  • Maniguette ou graine du paradis : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FILETS DE CANETTE

    Quadriller le gras des filets de canette. Peler à vif les pamplemousses et enlever les suprêmes. Tailler en quatre les olives et couper en julienne les tomates confites.

    Dans une poêle, saisir vivement les filets de canette. Lorsque la peau est colorée, les retourner et laisser cuire quelques minutes selon la cuisson souhaitée.
    Retirer les canettes, dégraisser et ajouter le miel. Faire caraméliser, mettre les cinq épices et mouiller avec les jus de fruits, disposer le pamplemousse dedans et réduire à feu doux. Une fois la sauce réduite, réchauffer, placer dedans les canettes et les enrober. Saupoudrer de graines de paradis.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE ET LE DRESSAGE

    Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de gros sel, les tomates et les olives. Incorporer la polenta et faire épaissir (texture moelleuse et onctueuse). Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une assiette, mettre un cercle de polenta moelleuse, le filet de canette à cheval assaisonné de piment d'Espelette et napper de sauce aux suprêmes de pamplemousse.

Le + du Chef

«Remplacez le filet de canette par un magret de canard (pour 2 pers). Vous pouvez flamber les filets de canette avec un peu de rhum. Terminez cette recette avec quelques herbes fraîches.»

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