Macarons aux fruits rouges
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(105 notes)
Biscuits à macaron parisien assemblés avec une marmelade de fruits rouges.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant poudre rouge
5 pincée(s)
Pour la garniture
Mélange de fruits rouges surgelés
500 g
Sucre en poudre
130 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine. Tamiser.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et les meringuer. Incorporer à la maryse le mélange de sucre glace, de poudre d'amande et de colorant.
A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter un minimum de 15 min à température ambiante puis les cuire environ 12 min dans un four à 160 °C.
Avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine. Tamiser.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et les meringuer. Incorporer à la maryse le mélange de sucre glace, de poudre d'amande et de colorant.
A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter un minimum de 15 min à température ambiante puis les cuire environ 12 min dans un four à 160 °C.
2. Pour le caramel de fruits rouges
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les fruits rouges. Laisser évaporer l'eau jusqu'à obtenir une marmelade, puis incorporer la gélatine bien égouttée.
Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec au centre un peu de marmelade de fruits rouges.
Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec au centre un peu de marmelade de fruits rouges.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser tout type de fruit rouge, voire une confiture.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment monter des blancs en neige
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Comment incorporer à l'aide d'un fouet ou d'une spatule
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Comment cuire un caramel à sec
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