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Recette de Macarons aux fruits rouges

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre rouge : 5 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 500 g
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine. Tamiser.

    Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et les meringuer. Incorporer à la maryse le mélange de sucre glace, de poudre d'amande et de colorant.

    A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter un minimum de 15 min à température ambiante puis les cuire environ 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour le caramel de fruits rouges

    Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les fruits rouges. Laisser évaporer l'eau jusqu'à obtenir une marmelade, puis incorporer la gélatine bien égouttée.

    Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec au centre un peu de marmelade de fruits rouges.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser tout type de fruit rouge, voire une confiture.»

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