En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macarons aux fruits rouges

Biscuits à macaron parisien assemblés avec une marmelade de fruits rouges.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(92 votes) 2.9/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre rouge : 5 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 500 g
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE MACARON

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine. Tamiser.

    Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et les meringuer. Incorporer à la maryse le mélange de sucre glace, de poudre d'amande et de colorant.

    A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaronier" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter un minimum de 15 min à température ambiante puis les cuire environ 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LE CARAMEL DE FRUITS ROUGES

    Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Disposer le sucre dans une poêle, laisser colorer puis ajouter les fruits rouges. Laisser évaporer l'eau jusqu'à obtenir une marmelade, puis incorporer la gélatine bien égouttée.

    Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec au centre un peu de marmelade de fruits rouges.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser tout type de fruit rouge, voire une confiture.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique