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Recette de Poêlée campagnarde au veau et aux girolles, chips de parmesan

Pommes de terres en cubes rôties, servies avec de fines lamelles de veau dorées et des girolles poêlées, agrémentées d'une chips de parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 3 pièce(s)
  • Girolle(s) : 300 g
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Huile de noisette : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Sur une plaque de cuisson, disposer le parmesan râpé en cercle. Cuire 4 à 5 min à 200 °C.

  • ETAPE 3

    Laver et sécher les girolles. Couper le veau en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Râper le parmesan.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les pommes de terre congelées. Laisser cuire 12 min. Assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud. Dans une autre poêle, saisir les girolles avec de l'huile d'olive et saler. Lorsque toute l'eau de végétation a été absorbée, ajouter 10 g de beurre et cuire encore 1 min. Assaisonner de poivre.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer le veau 1 min de chaque côté. Débarrasser dans une plaque, déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire de moitié puis monter avec 40 g de beurre.

  • ETAPE 6

    Assaisonner le mesclun de salades d'huile de noisette et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

  • ETAPE 7

    Dans une assiette, dresser un dôme, disposer dessus les pommes de terre, les girolles puis 3 lamelles de veau. Arroser de jus de cuisson du veau et finir avec la tuile de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des noisettes concassées pour mettre du croquant dans cette assiette.»

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