Soupe de chocolat au pamplemousse, sacristain coco pistache
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(27 notes)
Des segments de pamplemousse disposés en rosace et recouverts d' un onctueux au chocolat noir, le tout accompagné d' une tresse de pâte feuilletée à la coco râpée et aux pistaches vertes concassées.
25min
20min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Chocolat noir
200 g
Pour la garniture
Pâte feuilletée
250 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Noix de coco rapée
30 g
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Sucre roux
20 g
Pamplemousse(s) de Floride
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser le liquide sur les jaunes d'oeuf, puis remettre le tout dans la casserole et cuire, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe.
Passer ensuite dans une passoire fine et verser sur le chocolat concassé. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis réserver au réfrigérateur 30 min.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser le liquide sur les jaunes d'oeuf, puis remettre le tout dans la casserole et cuire, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe.
Passer ensuite dans une passoire fine et verser sur le chocolat concassé. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis réserver au réfrigérateur 30 min.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments. Puis dans un saladier, mélanger la noix de coco râpé, les pistaches et le sucre roux.
Couper la pâte feuilletée en bandes et badigeonner une des faces de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Y incruster ensuite le mélange coco-pistache-sucre. Prendre les bandes par les extrémités et les tourner de façon à réaliser un sacristain ou une torsade. Réfrigérer ensuite au moins 10 min avant de cuire au four pendant 20 min.
Dans le fond d'une assiette creuse, mettre les segments de pamplemousse rangés en rosace, verser dessus l'onctueux au chocolat à mi-hauteur, puis parsemer de quelques pistaches concassées. Servir avec le sacristain.
Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments. Puis dans un saladier, mélanger la noix de coco râpé, les pistaches et le sucre roux.
Couper la pâte feuilletée en bandes et badigeonner une des faces de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Y incruster ensuite le mélange coco-pistache-sucre. Prendre les bandes par les extrémités et les tourner de façon à réaliser un sacristain ou une torsade. Réfrigérer ensuite au moins 10 min avant de cuire au four pendant 20 min.
Dans le fond d'une assiette creuse, mettre les segments de pamplemousse rangés en rosace, verser dessus l'onctueux au chocolat à mi-hauteur, puis parsemer de quelques pistaches concassées. Servir avec le sacristain.
Le + du Chef
«Remplacez le pamplemousse par n'importe quel fruit : mangue, framboise...»
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