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Recette de Filet de canette rôti aux mangues, pommes grenaille aux tomates confites

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Parer les filets de canette en retirant l'excédant de gras.

  • 2

    Couper les tomates confites en petits dés. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les pommes grenaille et 3 pincées de sel. Faire colorer sur toutes les faces à feu fort. Baisser le feu et cuire 25 min en remuant constamment. Ajouter en fin de cuisson à feu fort le beurre et les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • 4

    Éplucher la mangue et la couper en fins bâtonnets.

  • 5

    Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de sel. Retourner les filets de canette, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque exopat. Poivrer.

  • 6

    Enlever la graisse de la poêle et faire sauter la mangue 30 secondes. Réserver.

  • 7

    Cuire les filets de canette au four pendant 6 min à 220 °C. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis couper chaque filet en deux.

  • 8

    Sur une assiette, déposer les pommes grenaille et les morceaux de mangues. Effeuiller dessus les pluches de coriandre et accompagner avec l'émincé de canette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 2 ou 3 magrets de canard.»

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