Filet de canette rôti aux mangues, pommes grenaille aux tomates confites
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Un filet de canette rôti, accompagné de pommes grenaille aux tomates confites et d'une julienne de mangue juste saisie.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pomme(s) de terre grenaille
800 g
Tomate(s) confite(s)
50 g
Mangue(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Beurre doux
20 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette en retirant l'excédant de gras.
Couper les tomates confites en petits dés. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les pommes grenaille et 3 pincées de sel. Faire colorer sur toutes les faces à feu fort. Baisser le feu et cuire 25 min en remuant constamment. Ajouter en fin de cuisson à feu fort le beurre et les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher la mangue et la couper en fins bâtonnets.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de sel. Retourner les filets de canette, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque exopat. Poivrer.
Enlever la graisse de la poêle et faire sauter la mangue 30 secondes. Réserver.
Cuire les filets de canette au four pendant 6 min à 220 °C. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis couper chaque filet en deux.
Sur une assiette, déposer les pommes grenaille et les morceaux de mangues. Effeuiller dessus les pluches de coriandre et accompagner avec l'émincé de canette.
Couper les tomates confites en petits dés. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les pommes grenaille et 3 pincées de sel. Faire colorer sur toutes les faces à feu fort. Baisser le feu et cuire 25 min en remuant constamment. Ajouter en fin de cuisson à feu fort le beurre et les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher la mangue et la couper en fins bâtonnets.
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de sel. Retourner les filets de canette, les cuire 1 min côté chair puis les disposer sur une plaque exopat. Poivrer.
Enlever la graisse de la poêle et faire sauter la mangue 30 secondes. Réserver.
Cuire les filets de canette au four pendant 6 min à 220 °C. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis couper chaque filet en deux.
Sur une assiette, déposer les pommes grenaille et les morceaux de mangues. Effeuiller dessus les pluches de coriandre et accompagner avec l'émincé de canette.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 2 ou 3 magrets de canard.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment tailler en julienne
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
