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Sûpreme de volaille rôti au vinaigre balsamique, purée de pommes de terre "grand palace"
Image recette Sûpreme de volaille rôti au vinaigre balsamique, purée de pommes de terre "grand palace"

Sûpreme de volaille rôti au vinaigre balsamique, purée de pommes de terre "grand palace"

(13 notes)
Suprême de volaille fermière rôti à la poêle et cuit au four, servi avec une sauce au vinaigre balsamique et accompagné d'une mousseline de pommes de terre fondante.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair farineuse
800 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Vinaigre balsamique
10 cl

Eau
20 cl

Beurre doux
80 g

Crème liquide entière
20 cl

Branche(s) de thym
1 pièce(s)

Huile d'olive
4 cl


Descriptif de la recette

Éplucher puis laver les pommes de terre. Les émincer finement puis les plonger dans une casserole d'eau froide avec le thym et la gousse d'ail entière. Porter à ébullition, saler l'eau et laisser cuire environ 10 min.

Une fois les pommes de terre cuites, retirer l'ail et le thym, les égoutter puis les passer dans un moulin à légumes, ajouter le beurre et la crème liquide tiédie.

Assaisonner les suprêmes de volaille de sel, puis les colorer dans une poêle inox bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter un peu d'eau pour obtenir un jus.

Une fois coloré, disposer dans un plat allant au four, puis cuire 15 min à 220 °C.

Servir le suprême de volaille accompagné de la purée « grand palace », puis saucer avec le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Si vous ne voulez pas utiliser votre four, laissez les volailles dans la poêle, versez un verre d'eau et cuisez-les à couvert.»

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