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Recette de Sûpreme de volaille rôti au vinaigre balsamique, purée de pommes de terre "grand palace"

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher puis laver les pommes de terre. Les émincer finement puis les plonger dans une casserole d'eau froide avec le thym et la gousse d'ail entière. Porter à ébullition, saler l'eau et laisser cuire environ 10 min.

  • 2

    Une fois les pommes de terre cuites, retirer l'ail et le thym, les égoutter puis les passer dans un moulin à légumes, ajouter le beurre et la crème liquide tiédie.

  • 3

    Assaisonner les suprêmes de volaille de sel, puis les colorer dans une poêle inox bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter un peu d'eau pour obtenir un jus.

  • 4

    Une fois coloré, disposer dans un plat allant au four, puis cuire 15 min à 220 °C.

  • 5

    Servir le suprême de volaille accompagné de la purée « grand palace », puis saucer avec le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Si vous ne voulez pas utiliser votre four, laissez les volailles dans la poêle, versez un verre d'eau et cuisez-les à couvert.»

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Suprême de volaille fermière rôti à la poêle et cuit au four, servi avec une sauce au vinaigre balsamique et accompagné d'une mousseline de pommes de terre fondante.

(7 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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