En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Saltimbocca de veau aux artichauts

Recette de Saltimbocca de veau aux artichauts

Fines roulades de veau et de jambon de Parme, parfumées à la sauge et servies avec des artichauts sautés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(23 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalopine(s) de veau : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Sauge : 9 f
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Artichaut(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Tourner les artichauts : enlever les grosses feuilles, tailler la queue puis couper la base des feuilles (pour les gros, enlever le foin). Tailler les fonds d'artichaut en 4 ou en 6 selon leur taille puis les mettre dans un bol avec de l'eau froide et un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
    Éplucher et tailler les oignons en 2 ou en 4 selon leur taille.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte, colorer les oignons, ajouter les artichauts égouttés et déglacer avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 8 à 10 min. assaisonner de sel et de poivre.

  • 2. POUR LES SALTIMBOCCA

    Etaler les piccatas de veau sur une planche. Couper les tranches de jambon de Parme en 3 et les feuilles de sauge en 2, puis poser un morceau de jambon de Parme et une 1/2 feuille de sauge sur chaque escalope. Rouler et maintenir par un cure-dents en bois.

    Faire chauffer une poêle. Quand elle est très chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire sauter les saltimboccas (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu'à évaporation complète. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Les servir aussitôt accompagnés de la cocotte d'artichauts.

Le + du Chef

«Remplacez les artichauts par des poivrades ou des petits violets. Comptez alors entre 2 et 3 pièces par personne.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique