Tourte feuilletée de thon au curry, noix de coco et parmesan, chutney d'oignons aux épices
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(7 notes)
Sur deux cercles de pâte feuilletée, une farce est réalisée à partir de thon au naturel, le tout parfumé et relevé de citron, vinaigre balsamique, parmesan, herbes de Provence, curry et noix de coco râpée. Le tout servi avec un bouquet de salade à l'huile d'olive citronnée.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Thon blanc
200 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Herbes de Provence
2 c. à soupe
Curry
10 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Huile d'olive
4 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Mesclun de salade
200 g
Huile d'olive au citron
2 cl
Oignon(s)
3 pièce(s)
Miel
2 c. à soupe
Mélange 5 épices
1 c. à café
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Noix de coco rapée
40 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le chutney : éplucher puis ciseler les oignons. Dans une casserole, faire fondre le miel, ajouter les oignons puis les 5 épices et assaisonner. Ajouter également le vinaigre balsamique blanc. Laisser cuire à feu doux durant 30 min.
Écraser le thon à la fourchette en conservant la valeur de 3 cuillères à soupe de jus. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 d'huile d'olive et le jus d'un citron.
Découper 6 cercles de pâte feuilletée de 9,5 cm de diamètre, et 6 cercles de 11 cm. Séparer les jaunes des blancs et ajouter quelques gouttes d'eau sur les jaunes d'oeuf.
Badigeonner de dorure les 6 cercles de 9,5 cm d'un côté seulement, puis parsemer de curry. Disposer le thon au milieu, puis saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Refermer avec l'autre cercle de pâte feuilletée de 11 cm en collant les 2 cercles avec la dorure.
Aplatir légèrement les tourtes, puis dorer de nouveau le dessus. Saupoudrer de curry, de noix de coco, d'herbes de Provence et de parmesan râpé.
Cuire au four 15 à 20 min à 200 °C.
Servir chaud avec un bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive citronnée. Accompagner d'une quenelle de chutney d'oignons épicés.
Pour le chutney : éplucher puis ciseler les oignons. Dans une casserole, faire fondre le miel, ajouter les oignons puis les 5 épices et assaisonner. Ajouter également le vinaigre balsamique blanc. Laisser cuire à feu doux durant 30 min.
Écraser le thon à la fourchette en conservant la valeur de 3 cuillères à soupe de jus. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 d'huile d'olive et le jus d'un citron.
Découper 6 cercles de pâte feuilletée de 9,5 cm de diamètre, et 6 cercles de 11 cm. Séparer les jaunes des blancs et ajouter quelques gouttes d'eau sur les jaunes d'oeuf.
Badigeonner de dorure les 6 cercles de 9,5 cm d'un côté seulement, puis parsemer de curry. Disposer le thon au milieu, puis saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Refermer avec l'autre cercle de pâte feuilletée de 11 cm en collant les 2 cercles avec la dorure.
Aplatir légèrement les tourtes, puis dorer de nouveau le dessus. Saupoudrer de curry, de noix de coco, d'herbes de Provence et de parmesan râpé.
Cuire au four 15 à 20 min à 200 °C.
Servir chaud avec un bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive citronnée. Accompagner d'une quenelle de chutney d'oignons épicés.
Le + du Chef
«Vous pourrez préparer cette recette en format familial comme une quiche, avec un rouleau de pâte feuilletée dessus et dessous.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment clarifier des oeufs
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
