Papillote de saumon au Saint-Maure, julienne de légumes croquants

Name: Papillote de saumon au Saint-Maure, julienne de légumes croquants
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 6 pincée(s) Fleur de sel; 0.5 pièce(s) Sainte Maure de Touraine; 1 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Radis noir(s); 5 cl Huile d'olive; 2 g Piment d'Espelette

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(94 notes)

Pavé de saumon relevé d'un fromage de chèvre (Sainte-Maure) et servi sur une julienne de légumes (carotte, radis noir, courgette), le tout cuit en papillote.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Sainte Maure de Touraine

1 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Radis noir(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Piment d'Espelette

2 g

Descriptif de la recette

Laver et éplucher les carottes, les courgettes, le radis noir et les oignons nouveaux. Tailler ensuite tous les légumes en fine julienne à l'aide d'une mandoline.

Sur une feuille de papier sulfurisé ou de Carta Fata, déposer la julienne de légumes et poser dessus le pavé de saumon. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter par-dessus une rondelle de Sainte-Maure. Verser ensuite une cuillère à soupe d'eau, puis refermer la papillote à l'aide d'une ficelle ou d'une pince à linge en bois. Cuire dans une poêle durant 5 min pour les Carta Fata, ou au four pour le papier sulfurisé.

Dans un bol, presser le jus d'un citron jaune et ajouter 2 cl de vinaigre balsamique blanc, puis monter le tout à l'huile d'olive.

Servir la papillote avec cette sauce.