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Recette de Saint-Jacques rôties, endives caramélisées à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Effeuiller 2 pièces d'endives pour récupérer les plus belles feuilles. Retirer le coeur des feuilles pour ne garder que le plus tendre.

  • 2

    Râper le zeste de 2 oranges. A l'aide d'un couteau, peler toutes les oranges pour ne garder que la pulpe. Puis découper les quartiers en retirant toutes les parties blanches et en gardant le jus (peler à vif un agrume). Couper les endives en 2, enlever le coeur puis les couper en fines lamelles.

  • 3

    Dans une poêle, saupoudrer de sucre et le laisser caraméliser, cuire avec le beurre. Ajouter les zestes d'agrumes et déposer les endives dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min puis lorsqu'elles commencent à caraméliser, ajouter le jus récupéré des oranges. Laisser cuire à feu fort pendant 3 min.

  • 4

    Dans une autre poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 5

    Assaisonner à l'aide d'un pinceau les pousses d'endives crues avec le mélange de sel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.

  • 6

    Dans une assiette, déposer les endives puis les noix de Saint-Jacques. Décorer avec les segments d'agrumes crus et les pointes d'endives crues.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des demi-endives à caraméliser de la même façon. Pensez par contre à les cuire dans de l'eau au préalable.»

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Noix de Saint-Jacques poêlées, endives confites dans un caramel d'orange, segments d'agrumes crus et feuilles d'endives crues.

(27 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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