Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Saint-Jacques rôties, endives caramélisées à l'orange
Image recette Saint-Jacques rôties, endives caramélisées à l'orange

Saint-Jacques rôties, endives caramélisées à l'orange

(154 notes)
Noix de Saint-Jacques poêlées, endives confites dans un caramel d'orange, segments d'agrumes crus et feuilles d'endives crues.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Noix de Saint Jacques
30 pièce(s)

Huile d'olive
10 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 g

Endive(s)
8 pièce(s)

Orange(s)
6 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Beurre doux
10 g

Vinaigre balsamique blanc
5 cl


Descriptif de la recette

Effeuiller 2 pièces d'endives pour récupérer les plus belles feuilles. Retirer le coeur des feuilles pour ne garder que le plus tendre.

Râper le zeste de 2 oranges. A l'aide d'un couteau, peler toutes les oranges pour ne garder que la pulpe. Puis découper les quartiers en retirant toutes les parties blanches et en gardant le jus (peler à vif un agrume). Couper les endives en 2, enlever le coeur puis les couper en fines lamelles.

Dans une poêle, saupoudrer de sucre et le laisser caraméliser, cuire avec le beurre. Ajouter les zestes d'agrumes et déposer les endives dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min puis lorsqu'elles commencent à caraméliser, ajouter le jus récupéré des oranges. Laisser cuire à feu fort pendant 3 min.

Dans une autre poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Assaisonner à l'aide d'un pinceau les pousses d'endives crues avec le mélange de sel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.

Dans une assiette, déposer les endives puis les noix de Saint-Jacques. Décorer avec les segments d'agrumes crus et les pointes d'endives crues.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des demi-endives à caraméliser de la même façon. Pensez par contre à les cuire dans de l'eau au préalable.»

Les techniques associées

Comment lever des segments d'agrume

Comment lever des segments d'agrume

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec