Recette de Ravioles de cabillaud au piment d'Espelette, crème aigrelette aux herbes fraîches

Ravioles chaudes garnies d'une farce de cabillaud et servies avec une crème froide acidulée aux herbes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Chair de cabillaud : 300 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LA FARCE À RAVIOLE

    Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher et tailler des petits dés dans la chair de la tomate. Couper les olives vertes en rondelles. Au robot-coupe, mixer la chair de cabillaud en rajoutant 10 cl de crème liquide. Dans un bol, mélanger le poisson avec l'oignon rouge, les dés de tomate et les olives en ajoutant le piment d'Espelette.

  • 2. RÉALISER LA CRÈME AIGRELETTE

    Effeuiller le persil et ciseler toutes les herbes. Dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre. Mélanger délicatement en rajoutant les herbes et réserver au frais.

    Réaliser une dorure avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.

    Pocher les ravioles 2 min dans une eau salée à petit frémissement, puis les dresser dans des assiettes avec la crème aigrelette à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un vinaigre de votre choix, comme un vinaigre de tomate.»

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