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Recette de Pavotin de cabillaud en croquant de noisette, coulis de betterave au vinaigre balsamique

Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler des petits pavés de cabillaud de 1 cm sur 4, assaisonner de sel et poivre.

  • 2

    Paner les morceaux de poisson : les passer dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure et de poudre de noisette.

  • 3

    Tailler grossièrement les betteraves cuites, les mixer au blender avec le bouillon de volaille, ajouter un trait de vinaigre balsamique puis assaisonner de sel et de poivre.

  • 4

    Éplucher la pomme puis la tailler en brunoise (dés de 3 mm sur 3 mm). Concasser et torréfier les noisettes. Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Mélanger le tout.

  • 5

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive. Déposer les pavés de cabillaud dans la poêle chaude puis les colorer 1 minute sur chaque côté.

  • 6

    Servir aussitôt les pavotins de cabillaud en petites assiettes, parsemer du mélange à base de noisettes, et les accompagner du coulis de betterave en verrine.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs (amandes, noix, pistaches...).»

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Morceaux de cabillaud panés dans une chapelure de noisette, servis avec un coulis de betterave et vinaigre balsamique : un duo de sucré et d'acidité.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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