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Pavotin de cabillaud en croquant de noisette, coulis de betterave au vinaigre balsamique
Image recette Pavotin de cabillaud en croquant de noisette, coulis de betterave au vinaigre balsamique

Pavotin de cabillaud en croquant de noisette, coulis de betterave au vinaigre balsamique

(8 notes)
Morceaux de cabillaud panés dans une chapelure de noisette, servis avec un coulis de betterave et vinaigre balsamique : un duo de sucré et d'acidité.
15min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de cabillaud
900 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Farine de blé
100 g

Poudre de noisette
100 g

Chapelure de pain
50 g

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
2 pièce(s)

Bouillon de volaille
20 cl

Vinaigre balsamique
5 cl

Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)
20 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Tailler des petits pavés de cabillaud de 1 cm sur 4, assaisonner de sel et poivre.

Paner les morceaux de poisson : les passer dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure et de poudre de noisette.

Tailler grossièrement les betteraves cuites, les mixer au blender avec le bouillon de volaille, ajouter un trait de vinaigre balsamique puis assaisonner de sel et de poivre.

Éplucher la pomme puis la tailler en brunoise (dés de 3 mm sur 3 mm). Concasser et torréfier les noisettes. Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Mélanger le tout.

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive. Déposer les pavés de cabillaud dans la poêle chaude puis les colorer 1 minute sur chaque côté.

Servir aussitôt les pavotins de cabillaud en petites assiettes, parsemer du mélange à base de noisettes, et les accompagner du coulis de betterave en verrine.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs (amandes, noix, pistaches...).»

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